Apakah teman-teman tahu apa itu rumput laut? Biota perairan yang biasa digunakan untuk bahan baku agar, karagenan, dan alginat. Apakah teman-teman tahu ternyata rumput laut ada yang mengandung protein cukup tinggi? Berikut akan diulas mengenai rumput laut tersebut, yang saya kutip dari sciencedaily.com
Penelitian menunjukkan bahwa rumput laut merah yang kaya protein seperti Palmaria palmata dan Porphyra merupakan spesies yang berpotensi digunakan sebagai sumber protein dan dapat bersaing dengan hasil pertanian kaya protein seperti soya bean. Sebagai contoh Dulse sebutan lain dari P. palmata mengantung protein dengan kisaran 9-25% (bergantung musim pemanenan) Persentase protein tertinggi pada P. palmata biasanaya terdapat pada rumput laut yang dipanen ketika musim dingin (Oktober-Januari). Kandungan asam-asam amino penting juga terdapat pada Dulse, seperti leusin, valin, dan metionin.
Peneliti menemukan peptida penghambat renin dalam rumput laut P. palmata. Jenis peptida ini belum pernah diidentifikasi pada spesies rumput laut. Saat ini protein hidrolisat dari P. palmata sedang diteliti pengaruhnya terhadap roti, terutama untuk parameter sensori, kandungan lemak, abu, dan protein. Isolat protein dari P. palmata mungkin dapat digunakan untuk industri khususnya untuk produk rendah lemak.